Panzanella is van oorsprong een Italiaans voorgerecht voor de arme bevolking. Het bestond uit de restjes oud brood, gesneden tomaten, basilicum en vinaigrette. Inmiddels zijn er allerlei varianten ontstaan. Zo eten wij het regelmatig met focaccia. Dit recept heb ik een tikkeltje gezonder gemaakt, door geen focaccia maar volkoren pistoletjes toe te voegen. Je kunt uiteraard zelf kiezen welke broodsoort je wilt gebruiken. Het is immers van oorsprong bedoeld om je oude restjes brood op te maken! De panzanella is een simpel recept en je bent zo klaar. Voor de smaak loont het wel om goede producten te kopen. Laat het goedkoopste bakje cherry tomaatjes in de supermarkt liggen en ga op zoek naar lekkere zoete tomaten.
DELEN
