Vandaag maakte ik deze lekkere quesadilla’s met kikkererwten. Quesadilla’s kun je zien als de tosti uit de Mexicaanse keuken. Letterlijk betekent quesadilla een ‘kaasdingetje’. Een lekkere maaltijd voor de lunch of het diner. Wij aten twee tortilla’s per persoon, wat best veel was. Je kunt er ook voor kiezen één lekkere quesadilla te combineren met een frisse salade.