Spaghetti met courgetti en citroen

De Recepten Fabriek

Courgetti is ‘spaghetti’ gesneden van courgette. Het is een gezonde en koolhydraatarme variant van pasta. Je kunt er voor kiezen om pasta te vervangen door courgetti, maar het is ook erg lekker op beide varianten te combineren. Dat is wat ik in het huidige recept heb gedaan. De combinatie van courgette en citroen is een frisse combinatie, ideaal voor een zomerse avond!

Ingrediënten​

  • 100 gram spaghetti
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 100 gram roomkaas light
  • 30 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 150 gram doperwtjes uit de diepvries
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 1 citroen

Benodigdheden

  • Spiraalsnijder

Bereidingswijze

  1. Begin met het maken van de citroenolie. Schenk 3 eetlepels olijfolie in een kommetje en pers hier een teentje knoflook bij. Rasp de schil van de citroen en voeg aan de olie toe. Breng op smaak met peper en zout en zet apart.
  2. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Snijd de ui in dunne halve ringen. Verhit de helft van de citroenolie op laag vuur en fruit de ui hierin aan.
  4. Maak ondertussen courgetti van de courgette. Ik gebruik hiervoor een hand-spiraalsnijder. Wanneer je een redelijk harde courgette hebt wil het nog wel eens helpen om bij het laatste stukje een vork in de courgette te steken om verder te draaien. Vergeet niet af en toe de slierten af te breken, zodat de slierten niet langer dan spaghettislierten worden.
  5. Verwarm de roomkaas en de doperwten een aantal minuten mee met de gefruite ui. Roer vervolgens de courgetti en spaghetti erdoor. Laat ondertussen het vuur aan staan. Wanneer de courgetti goed door de saus is gemengd is deze ondertussen ook gaar. Verwarm niet te lang, want dan gaat de courgette veel vocht verliezen.
  6. Serveer het gerechtje met de overgebleven citroenolie samen met een partje citroen en de parmezaanse kaas. Eetsmakelijk!

Meer recepten gezocht?

Vond je dit een leuk recept? Laat het dan weten in de reacties hier onder of deel het met familie/vrienden! Ben je juist op zoek naar meer recepten? Kijk dan eens verder tussen alle recepten of bekijk één van de categorieën zoals: .

DELEN

Share on whatsapp
Share on email
Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *