Risotto is een rijst gerecht uit het noorden van Italië. Traditioneel gezien bestaan er vijf stappen om een risotto te maken. Je begint met het maken van de soffrito. Hierbij fruit je een gesnipperde ui in boter. Dat ik mijn tomatenrisotto ben begonnen met een scheut olijfolie is dus eigenlijk niet hoe het heurt… De tweede stap wordt tostatura genoemd, hierbij bak je de rijst mee met de ui en de boter. Bij de derde stap (umifità) blus je de rijst af met witte wijn terwijl je goed blijft doorroeren. Bij de vierde stap (brodo) voeg je de bouillon toe. De laatste stap wordt mantecatura genoemd en bestaat uit een korte rustpauze gevolgd door het toevoegen van Parmezaanse kaas en boter.
Een mooie traditionele bereiding. Vandaag doen we het net even iets anders. Lees hieronder hoe je mijn versie van risotto met tomaten en geitenkaas uit de oven maakt!
DELEN
Eén reactie
Hmm lekker!